昔の人の食べ物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昔の人の生活班　

1.はじめに　

　私達の班は，今までは衣服を中心に，昔の人の生活を調べていました。昨年までは，古墳〜奈良時代の人の衣服について調べ，それを作ってみ

るなどの事をしてきました。

　今年は，調べる範囲を広げて，縄文時代〜江戸時代の人々の食べ物について調べてみました。

2.縄文時代の食べ物

　食べ物は，動物をとらえて，肉のほかに内臓まで食べました。内臓は栄養があり自然の塩分もふくんでいるので，体に良い食べ物だという事を，

原始人も知っていました。内臓は，火でやいて食べました。たき火の中であつくした石の上で肉をあぶる方法もあったらしく，『焼石』がみつかること

があります。

　動物の骨や角は，加工して道具をつくり，毛皮は衣服にしました。　動物のほかに，木の芽・木の実・野草なども食べました。

　このことからも分かるように，この時代の日本人は，いろいろな種類の食べ物を食べました。これは，日本の土地に食べ物の種類が多かったから

です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　3.弥生時代の食べ物　

　弥生時代の人々は，米のもみがらをとって，玄米のまま食べるのが普通でした。いまの御飯は，精米した米をたきます。

　弥生時代には，米を土器で煮るほかに，蒸す方法がありました。底に小さい穴をいくつもあけた『こしき』という土器があります。これが，むし器だっ

たのです。むした御飯は，ひえると固くなります。そこで，蒸してすぐに，固くおしつぶして丸く平らな形にまとめました。これが，『もち』のおこりです。

　米を食べるようになると，かびの作用で米を醗酵させて作る『酒』もできます。はじめの頃の酒は，液体ではなく，どろどろした食べ物でした。木の

葉などに乗せて食べました。

　＜いろいろな食物＞

　米のほかに，アワ・ヒエや豆なども畑でさいばいしていました。大根の先祖の，オオネという野菜や，ウリ・ヒョウタン・モモなどもさいばいしました。

山や海でとれる動物や魚・貝なども大事な食べ物でした。野菜や木の実もよく食べました。このころはまだ調味料はありませんが，蜜・果物の干した

もの・山椒の実などで，味の変化を楽しんでいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

4.古墳時代の食べ物　

　古墳時代になると，米がたくさんとれるようになって，御飯を食べることが多くなりました。米を主食にする習慣は，このころにでき，食事の回数は

朝と夕の２回でした。しかし，米が多くなっても，国民みなが米を食べたわけではありません。豪族にさしだしたり，物々交換につかうので，自由に食

べられませんでした。そこで人々は，米に麦やアワをまぜたり，ヒエやアワだけの御飯を食べる方が多かったのです。

　米や野菜をさいばいするほかに，野草をつんだり，魚や貝・海草をとって，たくさんの種類の食べ物をとったので，多くの人々は，健康で働くことが

できました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　5.奈良時代の食べ物　

　ひしおや塩からは，穀物や肉を醗酵させてつくる食品で，長持ちしました。ひしおは，味噌のようになめ物にしたり，味つけに使いました。ひしお・

酢・塩などを食物にまぜたり，のせたりして，味を良くしました。また，塩の生産が増えますが，まだたくさんでまわらないので，値段はかなり高いもの

でした。

　役人の食事では，米を蒸した御飯が食事の中心（主食）で，おかずは動物の肉・魚・野菜・海草（ワカメ・コンブなど）を食べました。唐の国の食べ

物にならって，米粉や小麦粉をこねて，油であげたり，蒸して作る『唐菓子』も食べるようになりました。食事の後に，果物（モモ，ウリ）も食べるように

なりました。

6.平安時代の食べ物　

　主食は，米を蒸した御飯で，『強飯』といいます。それを食器に高くもりあげました。宴会の時には，鳥や魚・貝・魚のなます・米粉や小麦粉でつくっ

た『唐菓子』・果物・『水菓子』などももりあげます。食卓の上に高くもりあげた方が，りっぱなもてなしととられているからです。

　食卓の上の食品の多くは，干した物です。干した食品を『けずり物』といいます。めいめいが小刀で削っておわんに入れ，お湯を入れてやわらかく

して『おまわり』という調味料をつけて食べたからです。

　この時代には，野菜を食べることも少なくなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　7.鎌倉時代の食べ物

★−武士の食べ物−★　

　武士は野山で狩りをして，けものの肉を手に入れたりして，粗末でも，自由な食事をとりました。朝・夕の２回，玄米を蒸した御飯を食べます。

☆−民衆の食べ物−☆

　野菜の種類や，漁村から塩づけにした魚が送られてくるので，いろいろなものを食べるようになりました。

　古代の『ひしお』という食品から発達した味噌は，調味料となめ物に使いました。ウリ・スモモなどをつけた『奈良漬』や，大根の『たくあん漬』もおこ

ります。『うめぼし』も，このころできます。

　蒸した米が食事の中心でしたが，今の御飯と同じように，水で炊く方法もしだいに広まります。

　農民は米を作っても，年貢に差し出す分が多いので，米に麦やアワ・ヒエなどの雑穀をまぜて食べました。貧しい家や，米がとれない山の村の人

たちは，アワ・ヒエだけの食事をしました。

　お茶を飲む風習が，この時代からひろまりはじめます。　

8.室町時代の食べ物

★−武士の食事−★

　このころには，今まで２回だった食事の回数が３回になります。また，生魚のさしみを食べるようになりました。『つくり身』ともいって，切身をきれい

に盛りつけました。『醤油』があらわれるのもこの時代ですが，はじめは，さしみにわさび酢などをつけて食べていました。

☆−民衆の食事−☆　

　米の生産が増えて，これまで貧しくて，ヒエやアワを多く食べていた農民も，米を食べることが増えます。それから，いろいろな種類の『もち』ができ

たり，中国から伝わった，『豆腐』『うどん』『まんじゅう』などが加わります。　　　　　

9.安土・桃山時代の食べ物　

★−武士の食事−★　

　このころのぜいたくな料理には，コイ・タイ・アワビ・ツルのような，魚・貝・鳥をそろえて，さしみ・焼物・あぶり物・いり物・あえ物・しる物など，いろい

ろな料理をつくりました。

　『さしみ』は，料理法が発達してからできたもので，ワサビをそえるのは，風味を良くするためだけではなく，生魚の中毒をふせぐ目的もありました。

　『醤油』がこのころからひろまって，さしみにつけたりしました。煮物には，煮る途中で味をつけるようにし，よい味がしみこみました。

☆−民衆の食べ物−☆　

　御飯が食べれなくて，アワ・ヒエを主食にしたり，雑炊を食べる農民が多かったのです。　

１０．江戸時代の食べ物　

★−将軍の食べ物−★

　将軍の食事で，魚は一口食べると『おかわり』となり，それは三度しかできず，三度目には将軍も奥方も手をつけずに残すのがしきたりでした。

☆−民衆の食べ物−☆

　米を主食にして，それにおかずをそえる食事が普通になります。しかし，貧しい人たちは，アワ・ヒエなどを米のかわりに食べました。

　おかずには，しる物・焼物・煮物・あげ物・あえ物・漬物など，いろいろな料理の方法があります。

　『てんぷら』は，南蛮人の魚のフライをまねて始まったあげ物料理で，この時代にはすっかり日本化します。